Константин Ивлев

Ивлев Константин Витальевич — москвич, родился в 1974 году. Из-за профессии отца он всё детство пропутешествовал: Виталий Ивлев был офицером КГБ, заграничные командировки были для него не редкостью. Семья всюду следовала за ним, и в итоге до 12 лет Константин практически не проживал в Москве. После возвращения в советскую среду мальчику сначала было трудно наладить отношения со сверстниками. Заграничная техника и одежда вызывала зависть у ровесников.

Однако сдержанное поведение маленького Кости, тот факт, что он не зазнавался, вскоре повлиял на отношение к нему ребят. Он стал им добрым и простым товарищем, на которого всегда можно было положиться. В школе его успехи оставляли желать лучшего. Не было предмета, по которому бы Константин не отставал: занятия не увлекали его, а потому не было и старания. Тем не менее дома на кухне школьник превращался в совершенно иного человека. Он часами мог помогать маме или готовить сам.

После окончания 9 класса Константин Ивлев не видел смысла оставаться в школе. Он решил освоить профессию повара, для этого поступил в ПТУ №19. С учёбой по интересовавшей его специальности дела пошли куда лучше, чем раньше. Окончив училище, Константин прошёл службу в армии, а по возвращении вышел на работу по специальности — в столовую института. Первое трудовое место научило его не бояться работать при большом потоке посетителей.

Своё профессиональное мастерство Константин Ивлев повышал не только на практике. Он всегда был готов к получению новых знаний и умений, а потому прошёл огромное количество курсов и мастер-классов по всей Европе. Среди его мест обучения есть и рестораны, отмеченные высшим знаком кулинарного мастерства — мишленовской звездой. После работы в институтской столовой Константин начал повышать планку мест, куда он устраивался.

В своё время его можно было встретить на кухнях таких заведений, как рестораны «Стейк-Хаус» или «Ностальжи». К слову, в «Ностальжи» работал и другой не менее известный шеф — Ренат Агзамов. До столь важной в мире кулинарии приставки «шеф» Ивлев дорос в возрасте 24 лет. Это случилось, когда он занял руководящую должность на кухне ресторана «Репортёр». С 2000-х годов Ивлев начал продвигать заведения с уникальной авторской кухней и работал с небезызвестным ресторатором Аркадием Новиковым.

В копилке у Константина Ивлева есть награды, завоёванные на российском кулинарном чемпионате и троекратное звание «Шеф года», по версии газеты «Коммерсантъ-Weekend» (2001), журналов «Time Ou» и «ШЕФ» (2007). Ивлев считает, что готовить может каждый, именно поэтому одной из его главных целей было открыть кулинарную школу. Сделал он это вместе с другим шеф-поваром Юрием Рожковым. Их детище носит имя «Ask the Chef» (англ. — спроси шеф-повара). Название отражает главную концепцию школы: не бойся спрашивать и узнавать новое, профи кулинарии готовы поделиться своими знаниями.

С целью несения кулинарных знаний в массы Константин Ивлев в 2010 году стал ведущим телевизионной передачи «Спросите повара», которую вёл до 2014. В этом проекте он помогал обычным людям адаптировать рецепты высокой ресторанной кухни к приготовлению блюд в домашних условиях, делился поварскими секретами. Обаяние и харизма шеф-повара никого не могли оставить равнодушным: вскоре после выхода на экраны у шоу и самого Ивлева появилось множество поклонников.

Константин — по-настоящему медийный шеф-повар. В 2015 – 2016 годах на канале «Кухня ТВ» он вёл сразу две передачи. В программе «Вкус по карману» Ивлев предлагал свои идеи, как сделать повседневные домашние блюда более интересными и вкусными. Шеф делился новыми рецептами блюд из привычных ингредиентов, которые есть в каждом холодильнике. А концепция шоу «Моя-твоя еда» состоит в соревновании Ивлева и Виктории Агаповой — режиссёра, увлекающегося приготовлением еды на любительском уровне.

Константина удручает ситуация с российскими заведениями питания. Он недоволен непрофессионализмом поваров и безразличным отношением рестораторов к предоставляемым ими услугам. Именно поэтому в 2016 году Ивлев стал ведущим шоу «На ножах», в котором он путешествует по всей России, инспектируя обратившиеся в программу заведения. Знания шефа о приготовлении блюд и видение коммерческого развития заведений помогает спасти от закрытия многие из них.

Шеф-повару по душе генерировать идеи и открывать новые заведения. Под его началом на данный момент функционирует множество небольших кафе в Москве, а также два заведения питания в Нижнем Новгороде. Константин Ивлев — автор нескольких кулинарных книг. На данный момент свет увидели издания «Моя философия кухни», «Россия готовит дома», «Готовим на раз, два, три!». Сейчас шеф работает над новым изданием — «Библия русской кухни».